Scaloppine di vitello allo zafferano

Ingredienti:

500 g di scaloppine di vitello

2 cucchiai di farina

1/2 bicchiere di vino bianco secco

parmigiano reggiano grattugiato

1 busta di preparato per pure in fiocchi (circa 75 g)

4 dl di latte

burro

20 g di mandorle a lamelle

2 bustine di zafferano

sale e pepe

1) Cuoci la carne. Elimina le parti grasse e gli eventuali nervetti delle scaloppine . Disponile fra 2 fogli di carta da forno, per non sciuparne le fibre, e appiattiscile con il batticarne. Incidi i bordi delle fettine con la punta di un coltellino affilato, per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinale leggermente e scuotile con delicatezza, per eliminare l'eccesso. Sciogli 40 g di burro nella padella, unisci la carne, disponendola in un solo strato, e falla cuocere in modo uniforme su entrambi i lati, a fiamma vivace, per circa 2 minuti, girandola a meta cottura. Regola di sale e pepe, sgocciola dal sugo di cottura le scaloppine e tienile in caldo.

2) Prepara il pure. Porta a ebollizione il latte nella casseruola e spegni il fuoco appena inizia a fremere. Versa il pure in fiocchi, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporisci con burro, sale e pepe. Mescola, lontano dal fuoco, per

circa 1 minuto con un cucchiaio di legno unendo, se ti piace, 2 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

3) Completa e servi. Versa il vino nella padella con il sugo, alza la fiamma e fai evaporare. Abbassa il fuoco, aggiungi 20 g di

burro e lo zafferano sciolto in 1-2 cucchiai di acqua calda o di brodo e falli sciogliere, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Unisci le scaloppine alla salsa e insaporiscile per qualche istante, finche saranno ben calde. Spegni, disponi la carne in una piatto da portata o in piatti individuali, irrorala con il sugo di cottura, spolverizza con le mandorle e, se vuoi, con chicchi di melagrana e servi con il pure.

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