Risotto al radicchio e zafferano
300 g di riso,
70 g di burro,
250 g di radicchio trevigiano,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cipolla,
1 litro di brodo,
1/2 dl di vino bianco,
1 bustina di zafferano,
sale.
Affetta finemente la cipolla. Fondi 30 grammi di burro in una casseruola, unisci la cipolla e lasciala appassire senza che imbiondisca. Dopo 3-4 minuti alza leggermente la fiamma, unisci il riso e fallo tostare per pochi istanti, mescolando.
Bagnalo con il vino e lascialo evaporare a fuoco vivace. Unisci il brodo e portalo a cottura, aggiungendone dell'altro a mano a mano che il riso tendera ad asciugarsi.
Stempera lo zafferano in un mestolino di brodo e uniscilo al riso. A cottura ultimata, aggiungi al riso il grana grattugiato, mescolalo bene e lascialo raffreddare.
Pulisci il radicchio, lavalo e taglialo a listarelle. Fai fondere il rimanente burro in un largo tegame antiaderente, aggiungi il riso e il radicchio e, a fuoco vivace fai cuocere il tutto per qualche minuto.
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