Merluzzo allo zafferano

Ingredienti:

800 g di filetti di merluzzo surgelati

100 g di farina

un cucchiaio di paprika dolce

una bustina di zafferano

una arancia non trattata

4 scalogni

2 dl di vino bianco secco

olio

sale

1) Asciugate i filetti di pesce scongelati tamponandoli con carta assorbente da cucina e passateli in un

miscuglio di farina mescolata con la paprica.

2) Pelate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli soffriggere a fiamma bassa in una padella con 5

cucchiai di olio, una julienne di scorza di arancia prelevata con il rigalimoni e lo zafferano.

3) Unite il vino, regolate di sale e continuate la cottura a fiamma bassa, coperto, per 5 minuti; levate

scalogni e scorzette dal condimento e teneteli da parte, alzate la fiamma e mettete nella padella i filetti di pesce.

4) Fateli dorare da entrambi i lati rigirandoli delicatamente con una paletta, unite una presa di sale e cuoceteli

a fiamma bassa, coperti, per 5 minuti. Unite nuovamente gli scalogni, le scorze di arancia, fate insaporire un istante e servite.

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